2011年 01月 18日 ( 1 )

塩豚。

毎日寒い、寒い。

この時期、寒風に吹かれて入るラーメン屋。
そのひと口があんなに美味しいなんて、なんて罪な食べ物でしょか。

そんなラーメンという食物を、酒を飲んだ帰りに必ず啜り痛風などにかからぬよう
皆様の健康を祈っております。

おいしいラーメン屋
なら僕が知っておりますので御一報下さい。

さて、そんなラーメンに入っている「チャーシュー」。

豚肉の塊を独自の視点により開発、発見した特製の醤油だれで煮て食する物で
これが旨いラーメンの評価ポイントのひとつになっているそうです。

そんな「チャーシュー」は、これまた酒の肴にぴったりの食物で是が非でもお店で出したい。

そう思ったのですがそもそも僕は油っぽくて嫌いだということに気付いたので、
出来るだけあっさりと、しかしながら旨みはたっぷりと味わいたいと願いました。

そのような「ふわっ」といた気持ち面持ち決意が、
町外れの寂れた精肉店「さいとう」に赴き豚肉の肩ロースの塊を購入した経緯であります。



「何故こんな場所にこんなものが?」

街を歩いていると何度かに一度はそう思うことがあり、精肉店「さいとう」もそんな場所に存在しておりました。

ゴミ箱の類をひっくり返したままそこに幾年も放置しているので近隣の住民までもがゴミ箱と
勘違いして、打ち捨てて行ったペットボトル、ハンガー、木彫りの置物、ホース、水筒などが
散らばったテニスコートの一角にそれはありました。

そんな場所にあって、精肉店「さいとう」は年中クリスマス風のイルミネーションを店先で
点し続けその光が、齢60を過ぎた女主人の眼鏡に乱反射。

買い物客の目線は必ずそこに向けられる仕組みになっており、欲しくもない魚肉ソーセージを
つい買ってしまい帰り道に寒さに背中を丸めてそれを肴にビールを飲めば、

なるほどこれが「哀愁」ってやつか、と納得するのもこの店の仕組みらしいです。

店内はいたってシンプル、というか質素。
売っている物はどこの肉屋とも何ら変わりはなく、生姜焼き用の豚肉やすき焼き用の薄切り肉、
手羽先手羽元に少々変色したサーロインステーキ肉などがショーケースの中で鎮座。

少々変わっている点をいえば「立ち飲み」が併設されているところでしょうか。
奥でご老体がひとり、煮魚の缶詰を肴にレモンチュウハイを飲んでテレビの相撲中継に見入っていました。

僕は先の「豚肉肩ロース肉」の塊を1kg購入。

「今夜はとんかつですか?」

そんな親しみを込めた温かで優しげな口調で話す女主人の、
イルミネーションが乱反射する眼鏡の奥のまぶたに刻まれた皺からは、

おやじが早くに亡くなり、女ひとりでこの店を切り盛りし子供を育て上げ、
苦労の末の今の「幸せ」を垣間見た気がして切なくなりました。

「ありがとう。」

僕は込み上げてくる熱いものを感じながら、素直な気持ちでその言葉を伝え店を出ます。

すると、軒先に尋常じゃないくらいの酒臭さでグデングデンのベロンベロンに
酔っ払ったおやじが倒れていて、
それがここのおやじであることは誰が見てもわかるのは着けているエプロンに

精肉店「さいとう」と、でかく書いてあったからです。

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只今、その「豚肉肩ロース肉」の塊に数種のハーブと自然塩を擦り込んだ
自家製の「塩豚」を熟成させております。

5日間ほど熟成すれば驚くほどの旨みが凝縮し、煮たり焼いたり、スープに
と素晴らしい肉になると思っております。

出来ましたら一度、ご賞味下さいませ。

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*ずっと店の冷蔵庫の裏に落ちていて、昨日救出しました。2nd「TEA」より。

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by oden-nicomiya | 2011-01-18 16:27 | 思いますた。


大阪西天満にある酒場。6月28日で閉店致しました。次は同じ場所にて新展開のお店をオープンします。どうぞよろしくお願い致します。大阪市北区菅原町11-14菅原ビル1階 06-6364-2321


by oden-nicomiya

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